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Desarrollo de tablas de composición de componentes bioactivos en alimentos

Nuestro grupo de investigación está realizando una Tabla de Composición de los Alimentos (TCA) sobre polifenoles (flavonoides, no flavonoides y resveratrol). La tabla toma como referencia las informaciones procedentes de las Bases de Datos del USDA (flavonoides, proantocianidinas y isoflavonas) y del Phenol-Explorer, completadas con datos aportados por nuestro grupo de investigación, a través de la aplicación de factores de cocción, de las recetas, de la búsqueda bibliográfica de valores perdidos, y una extensa recopilación de datos de composición referente al resveratrol.

Actualmente, la TCA así generada se está utilizando para calcular la ingesta de polifenoles en la población española gracias a la colaboración con la Unidad de Nutrición, Medioambiente y Cáncer del Instituto Catalán de Oncología, ICO-IDIBELL, coordinador del proyecto EPIC-España. En un futuro, el objetivo es llegar a relacionar el consumo de polifenoles como factores de riesgo o de prevención en enfermedades (tales como diferentes tipologías de cáncer, enfermedad cardiovascular).

 

EJEMPLO: Contenido en resveratrol y piceido en alimentos (mg/ 100g)

La media estimada del consumo total de resveratol (cis y trans-resveratrol y piceido) es de 933 µg/día. Aproximadamente el 32% de la población no consume resveratrol. La fuente más importante de resveratrol total de la dieta es el vino (>98%).

Alimento

trans-resveratrol

cis-resveratrol

trans-piceido

cis-piceido

Resveratrol total

Vino n/e*

0.114

0.037

0.303

0.105

0.558

Vino tinto

0.181

0.044

0.495

0.127

0.847

Vino rosado

0.041

0.041

0.071

0.154

0.307

Vino blanco

0.010

0.016

0.26

0.022

0.074

Cava

0.005

0.014

0.018

0.055

0.092

Vinos generosos

0.110

0.095

0.141

0.040

0.386

Uva n/e*

0.156

no data

0.067

no data

0.223

Uva tinta

0.250

tr*

0.060

no data

0.310

Uva blanca

0.068

tr*

0.025

no data

0.093

Mosto

0.070

0.012

0.465

no data

0.547

Zumo de uva

0.010

tr*

0.036

0.043

0.088

Cacahuetes, tostados

0.006

no data

no data

no data

0.006

Pistachos, tostados

0.0076

no data

no data

no data

0.007

Crema de cacahuetes

0.065

nd†

0.014

nd†

0.080

Zumo de arándanos

tr*

no data

no data

no data

tr*

Frutas del bosque

0.008

no data

no data

no data

0.008

Té itadori (infusión)

0.068

nd†

0.906

nd†

0.974

 

* trazas *no especificado † no detectado

 

PUBLICACIONES DEL GRUPO:

  • Scalbert A, Andres-Lacueva C, Arita M, Kroon P, Manach C, Urpi-Sarda M, Wishart D. Databases on food phytochemicals and their health promoting effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;59(9):4331-48. PubMed
  • Zamora-Ros R, Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventós RM, Berenguer T, Jakszyn P, Barricarte A, Ardanaz E, Amiano P, Dorronsoro M, Larrañaga N, Martínez C, Sánchez MJ, Navarro C, Chirlaque MD, Tormo MJ, Quirós JR, González CA. Estimation of dietary sources and flavonoid intake in a Spanish adult population (EPIC-Spain). Journal of American Dietetic Association. 2010;110(3):390-398. PubMed
  • Zamora-Ros R, Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventós RM, Berenguer T, Jakszyn P, Martínez C, Sánchez MJ, Navarro C, Chirlaque MD, Tormo MJ, Quirós JR, Amiano P, Dorronsoro M, Larrañaga N, Barricarte A, Ardanaz E, González CA. Concentrations of resveratrol and derivatives in foods and estimation of dietary intake in a Spanish population: European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Spain cohort. British Journal of Nutrition. 2008;100(1):188-196. PubMed