Desenvolupament de taules de composició de components bioactius en aliments
El nostre grup de recerca està realitzant una Taula de Composició d'Aliments (TCA) sobre polifenols (flavonoids, no flavonoids, i resveratrol). La taula té com a punt de referència les informacions procedents de les Bases de Dades del USDA (flavonoids, proantocianidines i isoflavones) i del Phenol-Explorer, completades amb dades aportades pel nostre grup de recerca, a través de l’aplicació de factors de cocció, de les receptes, de la cerca bibliogràfica de valors perduts, i una àmplia recopilació de dades de composició referent al resveratrol.
Actualment, la TCA així generada s'està utilitzant per calcular la ingesta de polifenols en la població espanyola gràcies a la col·laboració amb la Unitat de Nutrició, Medi Ambient i Càncer de l'Institut Català d'Oncologia, ICO-IDIBELL, coordinador del projecte EPIC-Espanya. En un futur, l’objectiu és arribar a relacionar el consum de polifenols amb factors de risc o de prevenció de diverses patologies (com diverses tipologies de càncer o la malaltia cardiovascular).
EXEMPLE: Contingut en resveratrol i piceid en aliments (mg/100g)
La mitjana estimada del consum total de resveratrol (cis i trans-resveratrol i piceid) és de 933 µg/dia. Aproximadament el 32% de la població no consumeix resveratrol. La font més important de resveratrol total de la dieta és el vi (>98%).
Aliment |
trans-resveratrol |
cis-resveratrol |
trans-piceid |
cis-piceid |
Resveratrol total |
Vi n/e* |
0.114 |
0.037 |
0.303 |
0.105 |
0.558 |
Vi negre |
0.181 |
0.044 |
0.495 |
0.127 |
0.847 |
Vi rosat |
0.041 |
0.041 |
0.071 |
0.154 |
0.307 |
Vi blanc |
0.010 |
0.016 |
0.26 |
0.022 |
0.074 |
Cava |
0.005 |
0.014 |
0.018 |
0.055 |
0.092 |
Vins generosos |
0.110 |
0.095 |
0.141 |
0.040 |
0.386 |
Raïm n/e* |
0.156 |
no data |
0.067 |
no data |
0.223 |
Raïm negre |
0.250 |
tr* |
0.060 |
no data |
0.310 |
Raïm blanc |
0.068 |
tr* |
0.025 |
no data |
0.093 |
Most |
0.070 |
0.012 |
0.465 |
no data |
0.547 |
Suc de raïm |
0.010 |
tr* |
0.036 |
0.043 |
0.088 |
Cacauets, torrats |
0.006 |
no data |
no data |
no data |
0.006 |
Festucs, torrats |
0.0076 |
no data |
no data |
no data |
0.007 |
Crema de cacauet |
0.065 |
nd† |
0.014 |
nd† |
0.080 |
Suc de nabius |
tr* |
no data |
no data |
no data |
tr* |
Fruites del bosc |
0.008 |
no data |
no data |
no data |
0.008 |
Te itadori (infusió) |
0.068 |
nd† |
0.906 |
nd† |
0.974 |
* traces *no especificat † no detectat
PUBLICACIONS DEL GRUP:
- Scalbert A, Andres-Lacueva C, Arita M, Kroon P, Manach C, Urpi-Sarda M, Wishart D. Databases on food phytochemicals and their health promoting effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;59(9):4331-48. PubMed
- Zamora-Ros R, Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventós RM, Berenguer T, Jakszyn P, Barricarte A, Ardanaz E, Amiano P, Dorronsoro M, Larrañaga N, Martínez C, Sánchez MJ, Navarro C, Chirlaque MD, Tormo MJ, Quirós JR, González CA. Estimation of dietary sources and flavonoid intake in a Spanish adult population (EPIC-Spain). Journal of American Dietetic Association. 2010;110(3):390-398. PubMed
- Zamora-Ros R, Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventós RM, Berenguer T, Jakszyn P, Martínez C, Sánchez MJ, Navarro C, Chirlaque MD, Tormo MJ, Quirós JR, Amiano P, Dorronsoro M, Larrañaga N, Barricarte A, Ardanaz E, González CA. Concentrations of resveratrol and derivatives in foods and estimation of dietary intake in a Spanish population: European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Spain cohort. British Journal of Nutrition. 2008;100(1):188-196.PubMed